歲月

食全食美2007 03月20日 料理食材

【今日名廚】： 林美慧
【菜名】：台中大麵羹       油蔥酥
【材料一】：
拉麵半斤、蝦皮3大匙、菜脯碎4兩、韭菜2兩、豬油4大匙、油蔥酥2大匙、醬油膏2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量、高湯2000cc
【材料二】：
紅蔥頭半斤、豬油3杯、醬油1大匙
【做法】：
油蔥酥做法：
1、把豬板油放入鍋中加入水，開小火慢慢拌炒，等水收乾後就完成豬油部份。
2、再把紅蔥頭切碎。
3、豬油炸好前，先放入些許鹽，把豬油泡撈起後，再把剛切好的紅蔥頭放入下去炸， 炸至表皮酥脆即可。
【做法】：
台中大麵羹 做法：
1、先將紅蔥頭切碎，在鍋裡加入剛炒好的豬油，再把蝦皮放入爆香，接著放入菜脯碎，以及剛剛做好的油蔥酥充份拌炒圴勻，再加入醬油膏以及胡椒粉，直到所有醬汁上色後，就是大麵羹的佐料
2、接著再把韭菜切成段。
3、高湯煮滾後，把拉麵放入鍋中煮熟，起鍋前再放入韭菜段。
4、再把剛炸好的佐料放入麵羹上、就完成台中小吃大麵羹了

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