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食全食美2007 03月19日 料理食材
【今日名廚】：黃呈郎
【菜名】：馬頭魚燒豆腐
【材料】：
馬頭魚1尾、蛋豆腐2塊、冬菇2朵、蒜頭6粒、薑片5片、青蔥半棵、蒜苗半棵、醬油1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、白醋適量、胡椒粉適量、香油適量、太白粉適量
【做法】：
1、先將馬頭魚身上劃斜刀後切成對半。
2、再把蛋豆腐切片、冬菇切片、蒜頭稍稍拍碎、綠竹筍切片、薑切片後備用。
3、起油鍋後，將油燒至九分熱，把蛋豆腐放下去炸，炸至表面呈金黃色時即可撈起。
4、起另一熱鍋，放入少許油，把馬頭魚沾上少許醬油後下鍋煎，用中小火煎至表面焦黃便盛起。
5、接著把蒜、蔥、筍片、香菇片下去爆香，再放入煎好的馬頭魚，再把米酒、醬油、水、糖、胡椒粉加入，最後再把剛炸好的蛋豆腐、薑片放入一起紅燒。
6、蓋上鍋蓋後開大火約煮五分鐘。
7、起鍋前再淋上香油，最後撒上蒜苗，就完成這道馬頭魚燒豆腐。
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