歲月

冬瓜華麗料理》紅燒白玉   【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳立凱／攝影】
  
材料：
．白玉／冬瓜半斤、青江菜5小把
．紅燒醬汁／高湯1小碗、醬油1小匙、太白粉、糖適量

步驟：
1.先將冬瓜切成工整方形。用兩刀、兩刀斜切出溝狀。
2.左右方向都要切，讓花紋交錯。
3.切好的冬瓜稍為汆燙一下，去除苦味，入蒸鍋蒸40分鐘。青江菜切除部分葉菜後，燙熟，圍擺在蒸熟的冬瓜旁。
4.將高湯、太白粉、醬油、糖用中火煮開，再勾點芡使醬汁濃稠，淋在冬瓜與青江菜上。

TIP：
冬瓜蒸熟後很容易碎開、化掉，因此方形的冬瓜要切得夠厚。盤中的葉菜盤飾，除了使用青江菜，也可用菠菜、芥蘭、豆苗等不易煮黑的青菜替代。

台菜主廚出招 冬瓜華麗大變身！
【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳立凱／攝影】
提到冬瓜，腦海中只有冬瓜蛤蜊湯、冬瓜茶？為了扭轉對冬瓜的刻板印象，有請台菜主廚教秀幾招，讓冬瓜變身華麗又爽口的台灣味！

●名廚達人／鄭坤銀（欣葉餐廳行政主廚，踏入餐飲界37年，熟知各式台菜的食材搭配與烹調手法，特別擅長料理即將失傳的台灣老菜）
 
冬瓜小百科
俗話說「夏天呷冬瓜，冬天呷菜頭」，炎炎夏日最適合吃冬瓜了！夏季產的冬瓜不僅品質好，瓜肉細嫩飽滿，還具利水、消暑之效。瓜肉還有豐富的維他命B及植物纖維，有益腸胃。

冬瓜怎麼挑？
冬瓜通常是切成圓厚片出售。挑瓜時，別選色澤太白的冬瓜，盡量挑果皮乾淨而硬、肉質肥厚、瓜籽顏色米黃、切片位於中段的冬瓜，瓜肉才會又嫩又水，不論煮湯、清蒸都不會吃到粗老的纖維。
 
冬瓜真心話
中醫說，我性甘寒，夏天太陽曬多了容易疲倦，吃我能讓暑氣全消。如果怕吃太多身體寒，料理時可加些薑片、薑絲，中和寒性。

●場地提供／欣葉台菜創始店，北市雙城街34-1號，02-2596-3255

【聯合報】