材料：鮭魚300g（切塊3公分）、嫩豆腐1/2盒、蛋豆腐1/2盒、鴻喜菇×1、蒜片×3、辣椒×1（切斜段）、蔥2支（切段）、蒜苗1/2切絲


 


 


調味料：紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、豆豉一茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙、高湯400cc


 


 


 


作法：


1.          鍋中加少許油，放入鮭魚塊微煎，將鍋中鮭魚油倒出，將鮭魚塊煎香取出備用。


 


2.          爆香蔥白段、蒜片、辣椒片，放入鴻喜菇拌炒，將泡過紹興酒的豆豉倒入鍋中，加入適量熱高湯，放入用鹽水汆燙過的嫩豆腐，最後放入煎好的鮭魚、蛋豆腐，倒入適量醬油，撒適量胡椒粉，加1大匙糖調味後，煮至入味。


 


3.          同鍋加入少許太白粉水勾芡備用。


 


4.          砂鍋加少許香油預熱，將鮭魚豆腐煲倒入砂鍋中，放入蔥綠段、蒜苗絲、辣椒絲即完成。


 


 


 


【123出好菜：三步驟】


1.      鮭魚煎過增香氣


2.      豆豉炒過香氣濃


3.      嫩豆腐汆燙不易碎



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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