2008/05/27~料理對決主題:麵麵俱到!蕃茄牛肉麵來報到
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料理對決主題:麵麵俱到!蕃茄牛肉麵來報到 老饕評審團 :周景堯 程安琪 費奇 |
來賓 |
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菜名
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材料 作法
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材料: 小蕃茄300克、牛肉片300克、鮮細麵4團、草菇80克、荷蘭豆50克、蔥1根、薑2片、蒜頭、蛋1顆 醃料: 醬油、酒、胡椒粉、玉米粉、沙拉油 調味料: 蕃茄汁、高湯、味霖、鹽、水果醋、太白粉水、香油各適
作法:
- 牛肉片以醃料拌勻過油備用,小蕃茄過油後泡水去皮。
- 麵條加入油和蛋液,放入平底鍋煎至兩面金黃盛盤。
- 起鍋爆香辛香料,續入蕃茄、草菇及蕃茄汁等調味料
加入牛肉片和荷蘭豆,淋上水果醋,以太白粉勾芡後亮香油,澆在麵上即可。 |
材料: 水8斤、牛骨1斤、牛油4兩、牛腱2斤、洋蔥3兩、蕃茄1斤、中藥滷包(八角、花椒、甘草、陳皮各一錢) 調味料: 蕃茄醬1杯、紅椒粉2大匙、醬油半杯、米酒1/4杯、鹽 1茶匙、糖2大匙
作法:
- 牛骨燙過放入滾水中熬1小時。
- 牛腱燙5分後,放入冰水泡10分鐘,洋蔥、番茄去皮切塊、牛腱切塊。
- 牛油炒香洋蔥、蕃茄,加入蕃茄醬、紅椒粉、下牛腱,加入調味料炒勻悶一下,加入牛骨湯及中藥滷包熬2小時。
麵燙熟盛碗,加上湯料、燙過的小白菜、生蕃茄、蔥花即可。 |
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