歲月

程安琪老師-髮菜豆腐丸

材料：

老豆腐2方塊、熟香菇2朵、熟胡蘿蔔1小塊、玉米粒2大匙、髮菜1小撮、

豆苗適量

調味料：

鹽1/3茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1大匙、麵粉1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、沙拉油1/2大匙、水1杯、米酒少許

做法：

1.泡好的髮菜加1杯水、醬油、糖、沙拉油混合，入鍋蒸10分鐘

2.豆腐擠乾水分後壓成泥，再用紙巾吸乾水分後放入碗中

3.熟胡蘿蔔切小丁、香菇切小丁備用

4.豆腐泥內加入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇丁

  拌勻

5.加入鹽、香油調味，放入太白粉、麵粉混合成為豆腐餡

6.平盤上抹少許油，雙手抹油，抓起豆腐泥，整成圓球放入盤內，入鍋蒸10分鐘至熟

7.豆苗菜中加入1大匙的水、撒入少許鹽

8.起鍋熱油，放入豆苗菜，淋入米酒拌炒後盛出瀝乾

9.空鍋中倒入髮菜並修短，加入少許的鹽、太白粉水勾芡煮濃，倒入深盤中

10.將豆腐丸子排盤，並搭配豆苗即可

廚師叮嚀：

1.若髮菜不易購得，可以用南瓜代替

2.乾燥的髮菜料理前先泡水20分鐘至軟，抓洗一下瀝乾水份放入碗中

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