食全食美2008 6月2日 料理食材
誰說川菜一定又麻又辣？！
駱師傅的「醬爆麵絲蝦」
讓您嚐嚐不同風味的川菜口味
駱進漢~醬爆麵絲蝦
【主料】蝦子10隻、麵線1包、蔥3支、蒜頭4個、薑1塊、蒜苗1支、香菜1把
【調味料】甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、蠔油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】
1、將蝦子背切開去腸放入油鍋乾煎片刻，撈起備用；
蒜苗切絲，泡水備用；蔥切珠備用。
2、備一鍋滾水，滴入少許沙拉油川燙麵線，撈起再拌點油備用。
3、蒜頭、薑末一起入鍋爆香後加入甜麵醬、醬油、蠔油、糖、
胡椒粉、酒，打一點水待煮滾。
4、放入蔥珠和蝦子，再加入一點水煮開。
5、麵線排盤，擺上蝦子淋上醬汁，再放上蒜苗絲、香菜裝飾即可。
※紅麵線只有台灣有，耐煮
※萬用醬爆醬保存應用冷藏
◎醬爆萬用醬：
甜麵醬250g(1罐)：糖3糖匙：蠔油3湯匙：米酒250g
◎砂鍋可用洗米水或麵線水洗過再用，較不會裂
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