歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
肉雞雞翅12隻
醃料：
鹽、花椒、八角、蔭油、紹興酒
燻料：
紅糖、橙皮、麵粉、白蘭地
滷汁材料：
蔭油、高湯、香菇頭、老薑
滷包材料：
沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南薑、白芷

作法：

1. 鹽、花椒、八角炒過，均勻抹在雞翅上搓揉後，加入蔭油、紹興酒醃24小時。
   
2. 雞翅醃好擦乾水分，入油鍋炸至表面上色。
   
3. 將清水、高湯、蔭油、滷包入鍋煮約30分，再將炸過的香菇頭、雞翅放入以小火滷20分，熄火待涼。
   
4. 乾鍋底鋪上錫箔紙，放上煮過白蘭地酒的橙皮、紅糖、麵粉，開火待出煙後，將雞翅排在網上入鍋，加蓋小火燻2-3分鐘即成。

材料：
主材料：
仿仔雞翅1斤
醃料：
淡色醬油1/4杯、鹽1/8茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、百草粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、薑汁1茶匙、鳳梨汁1/2杯
滷汁材料：
高湯4斤、蔥1兩、薑1兩、蒜頭1兩、香油1/2杯、茉莉花酒1/4杯、冰糖2大匙、八角1錢、花椒1錢、乾辣椒2錢、豬油1/2杯

作法：

1. 雞翅入醃料醃2小時。
   
2. 豬油爆香蔥、薑、蒜，八角、花椒、乾辣椒用棉布袋包起，依續放入高湯中，再續放入冰糖、香油、茉莉花酒，煮20-30分鐘。
   
3. 將步驟1入鍋炸至金黃後，放入步驟2煮開，熄火泡1晚即成。