歲月

李能時師傅-椰香櫻花蝦粽

材料：

櫻花蝦20公克、長糯米500公克、紫糯米25公克、五花肉1斤、鮮蓮子50公克、干貝10粒、香菇10朵、鳥蛋10粒、椰漿250cc

調味料：

鹽1小匙、糖1/2大匙、豬油30公克、醬油2大匙、高湯2碗

滷汁：

薑20公克、蔥20公克、蒜頭20公克、滷包1包、醬油適量

做法：

1.長糯米、紫糯米洗淨瀝乾，加水浸泡4個小時後，放入蒸籠蒸煮15分鐘

2.香菇泡軟修去蒂頭、五花肉切長塊備用

3.滾水內放入鮮蓮子川燙1分鐘後撈出瀝乾

4.櫻花蝦用熱水快速過燙後瀝乾備用

5.起鍋熱油放入櫻花蝦，炸香酥脆後撈出瀝油

6.放入干貝油炸至金黃撈出，放入香菇炸至金黃撈出

7.香菇放入高湯，加入2大匙醬油，煮至湯汁收乾

8.起鍋放入五花肉煎至變色，放入蒜頭塊、蔥段、薑片、醬油，淹過食材的水量

9.放入鳥蛋、滷包，以小火燜煮1個小時

10.干貝加入淹過食材水量，放入電鍋中蒸煮40分鐘

11.容器中加入糖、鹽、椰漿、豬油混合，倒入糯米飯拌勻

12.將粽葉修去尖端整平，取二張粽葉擺成十字型，在橫向粽葉放上一層米飯

13.排入五花肉、干貝、鳥蛋、蓮子、香菇，再疊上米飯，鋪排櫻花蝦

14.橫向粽葉往內摺，直向粽葉往內把粽子包裹摺長方塊，取粽繩綁緊

15.蒸鍋內放入粽子，以大火蒸15分鐘即可

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