中國人的三大節日，像是過年大魚大肉、端午要吃粽子、中秋就是月餅、烤肉的，好像都是一些又油又膩 的高熱量食物～今天「阿昌師」告訴您如何做出吃起來清淡不膩的 「日式綜合海鮮粽」！
　

主廚&菜色








阿昌師日式綜合海鮮粽 15～20人份







　

材料&數量



























麻竹筍葉


40片
長糯米1500 公克
干貝絲250克
白芝麻100克
大白蝦20克
墨魚1/3隻
鮑魚6隻
　







調味料&數量



























煮切


230 cc
芝蔴油90 cc
醋90 cc
鹽3克
味醂50 cc
醬油15 cc
麥芽30克
　







作 法



1.  用1比1的酒和水，入蒸干貝1個半小時，撈起後剝成絲備用


2.  白芝麻洗淨後入鍋炒熟備用


3.  大白蝦、墨魚、鯰魚肉，入鍋煎熟備用


4.  鮑魚用高湯煨煮40分鐘備用


5.  乾香菇用水泡開之後，用味醂、醬油、麥芽、薑片、煮切，煮至入味瀝乾備用


6.  栗子泡水一夜後蒸熟備用


7.  生銀杏過油後去皮備用


8.  將長糯米洗淨，泡水一晚後入蒸籠蒸熟


9.  將糯米拌入煮切、芝麻油、醋、鹽、味醂調味後，再加入干貝絲與白芝麻攪拌均勻


10.  用拌好的糯米干貝飯，包入大白蝦、墨魚、鮑魚、鯰魚肉、乾香菇、栗子、銀杏，用竹葉包好，以金線封口綁緊，放入蒸鍋蒸25~30分鐘，即可食用

 


 


 


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