歲月

三明治達人／柯銘珠

●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）

三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。

選購吐司四大要訣

1.看

吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。

2.聞

如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。

3.捏

好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。

超熟吐司是日本人的發明。

口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。

達人推薦》超熟吐司

超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。

做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。

★達人教你做五種不同口味三明治：
超熟海苔捲．蔬菜綜合．活力派對．夏日水果．開心巧克力香蕉

【聯合報】