歲月

【照燒鱈魚】

材料：扁鱈一塊500克、全蛋液一顆、麵粉適量、炒香白芝麻一大匙

醃料：胡椒鹽一大匙、米酒兩大匙

調味料：高湯150cc、醬油3大匙、清酒3大匙、味醂3大匙

作法:

1.          鱈魚加少許胡椒鹽及米酒，醃漬10分鐘備用。

2.          鱈魚用餐巾紙拭乾水分，入不沾鍋兩面煎香 。

3.          直接在鍋內加入3大匙醬油醬油、3大匙清酒、3大匙味醂，再加入150cc高湯、少許糖調味，蓋鍋燜煮2分半鐘，開蓋翻面再燜煮2分半鐘。

4.          開鍋後盛盤加入芝麻即可。

【肉末炒菜脯】

材料：菜脯100g、豬絞肉50g、豆豉1.5大匙、蒜末3顆、去籽辣椒末2根

調味料：米酒一大匙、醬油一茶匙、糖一茶匙、白胡椒2茶匙、高湯50cc

作法:

1菜脯乾鍋炒香，加入絞肉單面煸香再翻面，加入1大匙半黑豆豉、蒜末煸香，淋上少許米酒，倒入50cc高湯，撒入適量白胡椒粉，加入少許糖調味炒至微乾即可。

【破布子炒高麗菜】

材料：高麗菜1/2個、乾香菇2朵泡水切片、紅蘿蔔片1/4根切片、蒜片3顆、

破布子（去籽）一大匙、鹹冬瓜一大匙、紹興酒2大匙、雞粉1/4茶匙

調味料：破布子汁1大匙、鹽少許、糖少許、豬油3大匙、水適量

作法：

1.      熱鍋加入少許油潤鍋，加入少許豬油，鮮香菇泡軟切片入鍋煸香，加入紅蘿蔔片、蒜片炒香。

2.      破布子去籽後入鍋拌炒，加入鹹冬瓜、高麗菜快速拌炒，將紹興酒淋鍋邊，撒入少許雞粉、少許鹽、少許的水，上蓋燜煮2分鐘即可。

【123出好菜：三步驟】

1.      鱈魚煎過易定型

2.      肉末炒香才出味

3.      豬油炒菜最合味

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