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好氣色秘方》蘭姆酒香蛋糕
好氣色秘方》蘭姆酒香蛋糕 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】
材料：
蘭姆酒4匙、葡萄乾2匙、低筋麵粉、雞蛋4個、糖半杯、奶油半匙
材料：
蘭姆酒4匙、葡萄乾2匙、低筋麵粉、雞蛋4個、糖半杯、奶油半匙
建議鍋具：可空燒的平底鍋或一般家用烤箱
做法：
1.葡萄乾加入蘭姆酒，泡約兩天。
2.烤模塗上奶油，葡萄乾鋪底（若要增色，可加一些彩色巧克力米）。
3.蛋白及蛋黃分離，蛋白以攪拌器打至綿密凝結（倒置不會落下），放入蛋黃、糖、奶油。麵粉過篩置入拌勻。
4.平底鍋預熱1～2分鐘，將拌勻的材料倒入烤模內，再放入平底鍋，蓋上鍋蓋以小火烤約15分鐘即可。若無可空燒的平底鍋，可入烤箱預熱5～7分鐘後，以攝氏170度烤15分鐘。 
TIPS：
1.打蛋白之前，將所有材料備妥，蛋白起泡、凝固時，立即加入。若拖太久，蛋白泡泡會逐漸消散。
2.蛋白泡要順著同一方向、連續打。
3.最好是新鮮、常溫下的蛋，蛋白與蛋黃較易完全分離。
4.入鍋或烤箱前，烤模要輕敲數下，去除氣孔，是蛋糕好看的秘密！
●美食達人／王美玉 【聯合報】
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