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食全食美2008 5月13日 料理食材
阿和師台式料理，椒鹽酥炸口味肯定老少咸宜
「椒鹽姊妹花」中式食材西式做法碰出新火花
張明和~椒鹽姊妹花
【食材】花枝400ｇ、豆干100ｇ、蒜頭5粒、辣椒2支、蒜苗2支、蒜花生50ｇ、雞蛋1顆、蛋黃粉(卡士達粉)適量、地瓜粉適量、黑胡椒1匙、奶油1匙、鹽１小匙、胡椒鹽適量、米酒少許
【做法】
1、花枝去膜洗淨切條，豆干切絲，蒜苗切段，辣椒、蒜頭切片備用。
2、蒜片醃上蛋黃粉（卡士達粉），備用。
3、花枝條拌入少許胡椒塩、蛋黃抓馬，加入蛋黃粉再抓馬一下，
然後沾上地瓜粉，備用。
4、鍋中備中高油溫將花枝炸熟，撈起後放入豆乾及蒜頭片炸至八分熟，
花枝回炸逼油，然後一起撈起瀝油；將油倒出後，鍋中加入1匙奶油，
爆炒粗粒黑胡椒、蒜苗，關火之後，放入辣椒、花枝條、豆干、
胡椒鹽拌炒片刻，再放入蒜花生拌勻即可。
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