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蔡季芳老師-四川擔擔麵


材料：


酸菜末6兩、細麵條1斤、青菜段適量、炒香白芝麻4大匙、蔥花1/2杯、蒜泥1/4小匙、花椒粉1/4小匙、絞肉6兩、沙拉油1/2杯、冬菜4大匙、辣豆瓣醬4大匙


 


紅辣油料：


辣椒片1/2杯、香油3大匙、沙拉油1又1/2杯


 


調味料：


醬油1大匙、白醋1大匙、鹽少許


 


做法：


1.將白芝麻磨破口備用


2.空瓶中放入辣椒片、香油混合，沖入溫熱沙拉油成為紅辣油


3.起鍋熱油，放入酸菜末炒香後盛出；冬菜加入水略微漂洗後瀝乾


4.起鍋加入半杯油，放入絞肉拌炒，加入辣豆瓣醬、冬菜炒勻後成為肉醬


5.湯碗中加入醬油、白醋、蒜泥、1大匙的紅辣油，撒入花椒粉、鹽混合成醬汁


6.滾水內放入麵條煮熟，並加入青菜段川燙


7.湯碗中加入1大杓煮麵水調勻，放入麵條、青菜段、肉醬、酸菜末、白芝麻粒拌開


8.食用時撒上蔥花拌勻即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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