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食全食美2008 5月12日 料理食材
悶熱的天氣，來點酸酸甜甜的開胃料理吧！
養生專家維珍老師教您自己動手醃漬梅子
還要用梅子醋來入菜帶來「梅醋楠排」
劉維珍~梅醋楠排
梅醋楠排
【主料】豬腩排600g(帶軟骨)、青花菜少許、梅子適量、麵粉2大匙、酒1小匙、醬油1大匙
【調味料】梅子醋4大匙、醬油1大匙、白醋1大匙
【做法】
1、豬腩排用米酒、醬油抓馬醃漬10分鐘後，
沾上乾麵粉在熱油中乾煎至兩面金黃。
2、加入梅子醋、醬油和梅子後，蓋上鍋蓋以小火悶20分鐘。
3、起鍋前加入白醋提味，即可起鍋擺盤。
梅子醋
【材料】梅子1斤、糯米醋1瓶(600ml)、冰糖1斤、空玻璃瓶 1個
【做法】
1、將梅子洗淨風乾
2、取一瓶子洗淨風乾，把梅子敲裂放入瓶中，再加入冰糖、糯米醋。
3、封口靜置一至二個月即可食用。
◎有毛的梅子可用菜瓜布沾鹽擦拭，千萬不能沾水
◎沒有毛的梅子買來敲開，放入塑膠袋中，
放入醋搖動搓洗，封口靜置１５分鐘，倒掉醋，即完成清洗動作。
◎醃漬過程中，梅子千萬不要碰水，否則做不成梅子醋，反而會發霉喔！
◎空瓶子不要用水洗，可直接倒醋進去蓋上蓋子，搖晃後倒出雜質。
食事Q&A
Q：梅子醋對人體有何好處？以醋入菜，又有什麼功效？
A：可調整體內酸鹼值。排骨有軟骨，含鈣質，醋又可釋放鈣質，酸甜的滋味更可以解膩。
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=142037
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