歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜”！宜蘭的好山好水是許多都市人們假日放鬆身心的渡假好所在，今天我們就要帶大家到宜蘭爬爬山，當然少不了的還是要為大家找到好食材囉！我們的小店長會在宜蘭的山上為我們找到什麼好料呢？

ㄧ、豆乳雞(雞胸) / 糯米雞翅(雞翅)
豆乳雞材料：
主材料：放山雞胸肉1付、冬粉、九層塔、地瓜粉50克
醃料：豆腐乳1塊、蒜碎5克、糖2克、醬油5c.c、七味粉1克
調味料：胡椒鹽適量

糯米雞翅材料：
主材料：二節雞翅6隻、糯米200g、蘿蔔泥少許、金桔1顆、明太子80g、椒鹽適量、麵粉少許
調味料：醬油50cc、味霖30cc
沾醬：蕃茄丁適量、蕃茄糊30g、美乃滋30g

豆乳雞作法：
1.雞胸肉在背面逆紋劃幾刀，切成大丁狀，利用壓碎的豆腐乳，蒜碎，醬油，糖，七味粉略醃約30分鐘。(加入七味粉可以增加香氣。)
2.油鍋加熱到約160度，醃好的雞胸肉沾上地瓜粉炸約5分鐘至熟，撈起瀝油，九層塔下鍋炸至脆。
3.將油鍋加熱至180度，把冬粉炸開。
4.利用冬粉鋪底，放上炸好的雞肉，灑上胡椒鹽，擺上九層塔即可。

糯米雞翅作法：
1.糯米先洗淨泡水3小時，瀝乾入蒸約40分鐘至熟透。
2.將蒸熟的糯米和醬油、味霖、明太子一同拌勻備用。
(加入明太子可以價值感和鮮味。)
3.雞翅去骨和去尾端1/3，再將糯米填入，用牙籤將口封起，灑上椒鹽再拍上麵粉，用平底鍋煎熟即可。
4.將美乃滋、番茄糊、番茄丁調成醬汁做搭配即可。

二、花雕雞(雞腿) / 紅棗花生鳳爪湯(雞爪)
花雕雞材料：
主材料：雞腿肉500g、花雕酒200cc、蘆筍 150g、薑片5片、蒜仁10粒、黃甜椒150g、紅甜椒150g、青蔥1支
調味料：蠔油50g、粗粒胡椒少許、米酒100cc、開水200cc、太白粉1大匙、清醬油30cc
沾醬醬料：香菜、辣椒、蒜蓉、紅麴豆腐乳、蔥油、辣油

紅棗花生鳳爪湯材料：
主材料：雞腳、花生、乾香菇、紅棗、山藥、白木耳、麵線
調味料：鹽、米酒、高湯、啤酒

花雕雞作法：
1.雞腿肉以胡椒、清醬油、太白粉醃製約30分鐘備用。
2.醃好的雞肉入油鍋過油至半熟備用，蒜仁也過油至淺黃色備用。
3.起油鍋煸炒薑片、蔥白段至微黃，加入雞腿肉、米酒、開水等調味料煨煮5分鐘，起鍋前加入蘆筍、花雕酒即可。
4.取一陶鍋加熱，放入煮好的花雕雞，再淋一點花雕酒即可。
5.食用時搭配以蒜蓉、紅麴豆腐乳等製成的沾醬即可。
(加入紅麴豆腐乳可以增加風味與香氣。)

紅棗花生鳳爪湯作法：
1.乾香菇、紅棗、白木耳泡水洗淨，雞腳、山藥洗淨川燙備用。
2.在碗內放入所有材料，加入高湯、啤酒，以鹽等調味蒸40分鐘，加入麵線一起食用即可。
(加入啤酒可以可軟化食材減短烹調時間。)

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