寒流來襲，喝碗熱熱的湯品最暖身，尤其是養生的港式煲湯，強調可煲出食材完全的精華，滋味特別香甜鮮美。橄欖小館香港籍主廚廖憶嘉，以多年的廚藝經驗分享4道簡單易做的湯品。報導╱黃翎翔 攝影╱黃天佑



濃郁的湯汁滋味鮮甜，豬尾入口即化。


 


花生北菇煲豬尾


材料：花生400克、北菇10朵、豬尾8條、排骨1公斤、老薑50克、水3000c.c.




1汆燙


豬尾切段後，入水鍋汆燙，撈起備用。





2加水


續將所有材料放入鍋中，煮滾後轉小火煮3小時。


 


 


本日料理手 廖憶嘉
加足湯水 煲出好滋味



 




廖憶嘉說：「如果是做燉湯，要先把食材汆燙過，湯汁才會清澈，滋味卻鮮香夠味。」若是耗時的煲湯，就要注意水量，「材料放完後，水量要一次放足，不要煮了一半再加水，味道就不夠濃郁。」她說。甜湯則要注意放糖的時間，「糖水要煮至起鍋前再加糖，先加糖的話，糖水就會變酸。」她說。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


不怕寒流 熱湯簡單煲

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()