歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜” 今天帶大家到台北的南門市場來逛逛，南門市場以販售北方糕點、南北雜貨、熟食年菜、醬料、地方特產聞名，在這裡想必可以找到許多相當有特色的食材囉！而今天小店長要在這裡為我們發現什麼好料呢？

ㄧ、干貝燴鮮肉湯圓 / 客家鮮肉湯圓
干貝燴鮮肉湯圓材料：
主材料：鮮肉湯圓、冬瓜塊、干貝絲、蛋白、髮菜、太白粉、青江菜、脆酥粉
調味料：高湯、胡椒粉、鹽、糖、紅蔥油

客家鮮肉湯圓材料：
主材料：鹹湯圓、香菇絲、蝦米、茼蒿、芹菜、紅蔥頭片、蔥段、福菜
調味料：高湯、鹽、五香粉、白胡椒粉、酒、紅蔥酥油

干貝燴鮮肉湯圓作法：
1.冬瓜切塊中間挖出凹槽，入蒸10分備用。
2.剛圓入滾水中煮熟，撈出沾上脆酥粉入油鍋炸至外皮酥脆後撈出備用。
(加入脆酥粉可以增加外皮酥脆口感。)
3.青江菜川燙後和湯圓、冬瓜擺盤備用。
4.高湯煮滾後放入干貝絲、髮菜，以鹽、糖等調味，勾芡後亮紅蔥油，淋上湯圓料即可。

客家鮮肉湯圓作法：
1.蝦米洗淨後泡米酒備用。
2.湯鍋水煮滾放入湯圓煮熟備用。
3.起油鍋爆香蔥段、蝦米等，加入高湯煮滾，以五香粉等調味，再放入湯圓、福菜等即可。
(加入福菜可以增加風味。)

二、桂花酒釀彩色湯圓 / 薑汁地瓜小湯圓
桂花酒釀彩色湯圓材料：
材料：湯圓、雞蛋、桂圓
調味料：桂花醬、酒釀、糖、水、冬瓜糖

薑汁地瓜小湯圓材料：
材料：地瓜300克、小湯圓300克、老薑塊100克、薑汁2大匙、黑棗焦糖漿50CC
黑棗焦糖漿：細糖300克、黑棗20顆、水300克

桂花酒釀彩色湯圓作法：
1.湯圓入湯鍋中煮至熟備用。
2.湯鍋入水煮滾後放入桂花醬、酒釀等，再以糖調味，再加入湯圓和冬瓜糖即可。
(加入冬瓜糖可以增加風味。)

薑汁地瓜小湯圓作法：
1.地瓜切小塊入湯鍋，加入老薑塊煮約12分鐘至熟後挑去薑塊。
2.將糖倒入炒鍋中，中火炒至微焦香變淡咖啡色，再加入水及黑棗，小火熬煮約10分鐘成濃稠狀即為黑棗焦糖漿。
3.地瓜湯中加入黑棗焦糖漿調味備用。
(加入黑棗焦糖漿可以增加香甜味。)
4.另煮一鍋水，將小湯圓入鍋煮熟後撈起放入碗中，加入薑汁，再加入適量地瓜湯即可。

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