寒流來襲，喝碗熱熱的湯品最暖身，尤其是養生的港式煲湯，強調可煲出食材完全的精華，滋味特別香甜鮮美。橄欖小館香港籍主廚廖憶嘉，以多年的廚藝經驗分享4道簡單易做的湯品。報導╱黃翎翔 攝影╱黃天佑



喝來滿是魷魚鮮味，陳皮的酸香有去腥效果。


 


排骨魷魚蜜棗湯


材料：排骨400克、魷魚1隻、蓮藕600克、陳皮1片、蜜棗3顆、水2500c.c.


1汆燙


排骨、魷魚入水鍋汆燙，撈起備用。




2混煮


將所有食材放入鍋中，煮2小時即可。


 


 


 


本日料理手 廖憶嘉
加足湯水 煲出好滋味



 




廖憶嘉說：「如果是做燉湯，要先把食材汆燙過，湯汁才會清澈，滋味卻鮮香夠味。」若是耗時的煲湯，就要注意水量，「材料放完後，水量要一次放足，不要煮了一半再加水，味道就不夠濃郁。」她說。甜湯則要注意放糖的時間，「糖水要煮至起鍋前再加糖，先加糖的話，糖水就會變酸。」她說。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


不怕寒流 熱湯簡單煲

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