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程安琪老師-梅干扣肉
材料：
豬五花肉約750公克、梅乾菜1杯、豆苗300公克、醬油5大匙
蒸肉料：
蔥1支、薑片1塊、八角1顆、糖2茶匙
調味料：
鹽1/4茶匙、太白粉2茶匙、米酒少許
做法：
1.五花肉洗淨，加入淹過食材水量煮30分鐘至熟時取出
2.豬肉稍涼後拭乾水份，加入醬油浸泡至上色備用
3.豬肉皮面朝下，入鍋炸至皮面起皺紋水泡撈出，以皮面朝下泡入水中約20分鐘回軟
4.梅乾菜放入涼開水中泡開，擰乾水份切成小段備用
5.五花肉切成大薄片排列在中型蒸碗，加入梅乾菜、蔥段、薑片、八角
6.淋入泡肉的醬油、糖調味，放入蒸鍋內用大火蒸1個半小時至肉軟爛
7.豆苗菜加入水，撒入鹽、米酒，起鍋熱油，加入豆苗菜快速拌炒後取出
8.盛出豬肉，將碗中之湯汁倒入炒鍋煮滾並加入太白粉水勾芡
9.將碗中的肉倒扣在盤上，澆上鍋內芡汁即可
廚師叮嚀：
1.若不是立即吃，可先蒸1小時，吃前再蒸30分鐘即可
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