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程安琪老師-京醬肉絲


 


材料：


肉絲300公克、蔥5支


 


調味料：


甜麵醬2大匙、糖適量、醬油1大匙、太白粉1小匙、水2大匙、麻油少許


 


做法：


1.肉絲加入水拌散，加入醬油、太白粉拌勻醃漬30分鐘


2.蔥斜切成細絲，放入涼開水中去除嗆味，甜麵醬加入糖、水調稀備用


3.起鍋熱油，放入肉絲過油炒熟後取出瀝油


4.蒸鍋內的水煮滾後熄火，放入潤餅皮燜熟


5.利用原鍋餘油，放入甜麵醬、麻油、肉絲用大火炒勻


6.將蔥絲瀝水鋪於盤底，再盛上肉絲即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.斜刀切出來的蔥絲因為纖維被切斷，所以口感較嫩


 


 


 


 


以潤餅皮(單餅)包裹京醬肉絲、蝦仁炒蛋、豆芽炒冬粉食用


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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