歲月

食全食美2008 12月19日 料理食材

【刈菜雞 + 肉醬蒸豆腐】

材料 / 烏骨雞 半隻、芥菜 1顆、肉醬 3大匙、豆腐 1塊、大蒜 8粒

           甘草 2片、蔥 2根、薑 3片、扁魚 適量、高湯 500㏄

調味料 / 鹽 2小匙、油 適量、素蠔油 適量

做法 :

1、高湯煮滾後，放入芥菜，煮滾後放入烏骨雞塊、甘草，大火煮滾。

2、油加熱，放入大蒜，炸至金黃色，放入雞湯中，再入薑、酒續煮。

3、蔥切成末備用；豆腐切小塊，備用。

4、取一容器，混合肉醬、素蠔油及蔥花成綜合調味料，將綜合調味料

      放在豆腐上，湯鍋裡放入一個碗，蒸架擺於碗上、放在雞湯上蒸。

5、豆腐蒸熟後取出，即完成【肉醬蒸豆腐】；接著，取出碗，

      湯裡放入扁魚繼續滾煮，即成【刈菜雞】。

【滑蛋蝦仁】
材料 / 熟鮮蝦 10兩、蛋 4顆、韭黃 2兩、香菜 少許、太白粉 1小匙

           、油 2大匙
調味料 / 胡椒粉 適量、鹽 適量
做法:
1、韭黃切段，備用。
2、打蛋液，加入太白粉水、蝦仁、鹽、韭黃、胡椒粉拌勻。
2、熱一油鍋，放入拌勻的蛋液，均勻炒至蛋汁八、九分熟後，取出

      加上香菜即可。

【蒜香高麗菜】

材料 / 高麗菜 12兩、青蒜 1/2根、辣椒 1根

調味料 / 鮮味露 1小匙、鹽 少許

做法:

1、起油鍋，放入青蒜切段，高麗菜剝片，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

2、開鍋蓋，放入炸扁魚、青蒜、辣椒，加入鹽調味，即可。

引用http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=202601