歲月

OPENING 今天的特別企劃是「寶島豬腳大集合」，香Q滑嫩的豬腳到哪裡找，看冰冰好料理界對了啦！豬腳裡含有豐富的膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ外，也能幫助女孩們身材更豐滿哦！今天就為大家請來兩家豬腳名店來教大家如何料理出美味的豬腳外，也到請老饕們介紹給大家各地的好吃豬腳哦！

老饕：
楊環靜--傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
人魚--知名美食網站執行長、資深消費記者。

ㄧ、招牌豬腳 / 薑絲大腸
招牌豬腳材料：
主材料：豬前腳中段、甘蔗、蔥段、蔭瓜、蒜頭
調味料：冰糖、蘋果泥

薑絲大腸材料：
主材料：酸菜、薑絲、大腸
調味料：香油、糖

招牌豬腳作法：
1.豬腳跺塊後入滾水汆燙一下，再冰鎮備用。
2.鍋內放置剖對半的甘蔗至底層，再放上蒸架，將豬腳排上大約兩層後再放置蔭瓜，繼續排上豬腳至八分滿。
3.放上蒜頭、蔥，再加入老滷汁及蘋果泥，開大火煮至滾後轉中火滷2小時，之後再關小火滷1小時，關火放一個晚上後隔天再開中火至滾後轉小火悶煮至軟爛即可。
(加入蘋果泥可使豬腳更軟爛入味。)

薑絲大腸作法：
1.起油鍋，入薑絲爆香，加入大腸快炒後燜10分。
2.加入酸菜，以糖、香油、高湯等調味料 後，再續悶2小時至大腸軟爛即可。
(加入酸菜可以增加風味和口感。)

二、白煮豬腳 / 餛飩湯
白煮豬腳材料：
主材料：豬前腳、水
調味料：鹽
沾醬：清醬油、蒜蓉

餛飩湯材料：
主材料：豬腰內絞肉、中背油、青蔥、豬腳高湯、餛飩皮
調味料：醬油、鹽、糖

白煮豬腳作法：
1.豬腳入滾水中川燙去血水後冰鎮備用。
2.鍋中入水後加入鹽調成水鹽比例為500:1的鹽水，放入豬腳以中火煮約2小時後取出，以電風扇吹涼。(使用電風扇可以使豬腳更Q更具口感。)
3.食用前將豬腳切片入滾水中川燙後擺盤，搭配蒜蓉醬油食用即可。

餛飩湯作法：
1.豬絞肉加入中背油、青蔥及調味料拌勻備用。
(加入中背油可以增加滑潤口感。)
2.用餛飩皮包入餡料後入滾水中煮熟，再搭備豬腳高湯即成為美味餛飩湯。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/12/22/n-1223-again.aspx