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寒流來襲，喝碗熱熱的湯品最暖身，尤其是養生的港式煲湯，強調可煲出食材完全的精華，滋味特別香甜鮮美。橄欖小館香港籍主廚廖憶嘉，以多年的廚藝經驗分享4道簡單易做的湯品。報導╱黃翎翔 攝影╱黃天佑
湯汁清澈，入口卻格外濃郁鮮甜。
雲腿竹笙燉雞湯
材料：水1200c.c.、雞1隻、竹笙8條、金華火腿肉45克、大白菜1/2顆
準備：竹笙、大白菜洗淨切條汆燙，金華火腿蒸熟備用。
1過濾
雞肉汆燙後，加水蒸30分鐘，撈出雞肉，過濾湯汁。
2混煮
砂鍋中放入過濾後的湯汁、雞肉、竹笙、火腿、大白菜，再以大火蒸2小時。
本日料理手 廖憶嘉
加足湯水 煲出好滋味
廖憶嘉說：「如果是做燉湯，要先把食材汆燙過，湯汁才會清澈，滋味卻鮮香夠味。」若是耗時的煲湯，就要注意水量，「材料放完後，水量要一次放足，不要煮了一半再加水，味道就不夠濃郁。」她說。甜湯則要注意放糖的時間，「糖水要煮至起鍋前再加糖，先加糖的話，糖水就會變酸。」她說。
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