歲月

今天的特別企劃是「新生代四大名廚敎你作牛肉麵！」牛肉麵可以說是國民美食其中一項歷久不衰的產品啦，而在這越來越涼的天氣裡，來一碗熱呼呼的牛肉麵，真是讓人暖上心頭的滿足哇！而除了紅燒、清燉這些基本口味外，現在還有許多不同以往口味的牛肉麵，像是蕃茄牛肉麵、麻辣牛肉麵等，都有另一番不同的風味哦！今天我們就請到四位年輕帥氣的大廚來教大家做出不同風味的牛肉麵！

一、紅燒沙朗烏龍麵 / 麻辣鍋底牛肉麵
紅燒沙朗烏龍麵材料：
主材料：沙朗牛肉條、白蘿蔔、紅蘿蔔、酸菜、水菜、香菜、蔥、洋蔥、薑、蒜。
調味料：醬油、味醂、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、香油、太白粉、味噌。

麻辣鍋底牛肉麵材料：
主材料：薑片30g、蒜頭20g、朝天椒 5根、花椒1小匙、牛高湯、月桂葉適量、牛肉片、鴨血、金針菇、小白菜、蒜苗絲、拉麵。
調味料：辣油2小匙、麻油2小匙、辣椒醬 4小匙、辣椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、米酒 1/2杯、甘草粉少許。

紅燒沙朗烏龍麵做法：
1.沙朗牛肉條切塊與蔥薑蒜、味噌一起炒過，加入牛骨高湯、切塊紅白蘿蔔及調味料燉煮約3小時至肉熟透即可。
(加入味噌可以增加風味。)
2.水滾後放入烏龍麵煮約6分鐘撈起，拌入少許的香油，放入碗中，盛入燉煮好牛肉湯料，再加上水菜、香菜即可完成。

麻辣鍋底牛肉麵做法：
1.熱鍋放入少許麻油、薑片低溫煸炒至乾，放入蒜頭、辣油、麻油，以小火炒至金黃色後，再放入朝天椒、花椒、辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉繼續拌炒至香辣味道四溢後，再倒入牛高湯和米酒及月桂葉，以小火煮15分鐘即為麻辣湯底。
(加入月桂葉可以增加香氣。)
2.麻辣湯底瀝去材料作為湯底，放入鴨血、金針菇、小白菜等燙熟。
3.煮一鍋沸水，放入拉麵煮熟，起鍋放入碗中備用。
4.麻辣鍋食材撈起，擺入碗中。將牛肉片涮一下，鋪入碗中淋上高湯，灑上蒜苗絲即可。

二、蕃茄牛肉麵 / 清燉牛筋寬粉
蕃茄牛肉麵材料：
主材料：陽春麵120克、玉米2片、青花菜2顆、牛蕃茄片1顆、薑片6片、蒜仁4顆、洋蔥半顆、蔥絲5克、牛腱肉塊。
調味料：醬油50c.c、辣豆瓣醬20克、糖適量、水400c.c、米酒適量、蕃茄汁200c.c。

清燉牛筋寬粉材料：
主材料：牛筋(前腿)200公克、粗冬粉2片、芥蘭菜2根。
燉牛筋材料：薑片30公克、青蔥60公克、洋蔥半顆、西芹100公克、大蒜60公克、柴魚高湯1500cc、白蘿蔔100公克。
調味料：米酒2大匙、海鹽適量、黃芥茉適量、砂糖適量。

蕃茄牛肉麵做法：
1.牛腱肉切塊狀汆燙備用。
2.起油鍋爆香薑片，洋蔥和蒜仁，加入米酒後再加入洋蔥、蕃茄汁等其他材料和牛腱塊一起煮約1小時即成牛肉湯汁。
(加入蕃茄汁可以方便快速煮出濃郁香氣的湯頭。)
3.玉米煮熟後泡冰水，切成片狀備用。
4.陽春麵和其他配菜燙熟入碗，再盛入牛肉湯料即可。

清燉牛筋寬粉做法：
1.先將牛筋汆燙一下，洗淨備用。
2.取湯鍋將牛筋和薑片、青蔥、洋蔥半顆、西芹、大蒜、柴魚高湯、白蘿蔔放入燉煮，將炒香的白胡椒粒放入布包中加入，一起燉煮約1.5小時，加入海鹽、糖調味。
(加入白胡椒粒可以增加香氣。)
3.另取一鍋熱水，將芥蘭、寬粉燙熟入碗中，再將燉煮的牛筋及蔬菜加入，盛入高湯，食用時搭配黃芥茉醬即可。

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