歲月

對決主題：台灣新媳婦！我們就是吃這個長大的！第?彈
老饕評審團：徐天麟 谷懷萱 辜惠雪

菜名

材料
作法

豆腐圓材料：
主材料：
老豆腐1塊、胛心絞肉半斤、香菇3朵、木耳2片、糯米飯3兩、碎花生1兩、青蔥1支、涼薯1兩、雞蛋1顆

調味料：
食用油1大匙、香油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2匙、太白粉1/2匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、鹽巴3/4匙

菜脯蛋材料：
主材料：
碎菜脯2兩、雞蛋4顆、九層塔1/2兩

調味料：
食用油適量、太白粉少許
醬汁材料：
糖、白醋、醬油、蠔油、香菜

豆腐圓作法：

1. 豆腐捏碎，加入鹽拌均勻備用。
   
2. 香菇、木耳、青蔥、涼薯切碎備用。
   
3. 將木耳、涼薯、糯米飯等材料，加入五香粉、胡椒等調味料倒入盆中一起攪拌，最後再加入青蔥拌勻。
   
4. 將少量碎豆腐放於手掌上攤平，中間放上拌好的食材，再將外側豆腐包覆捏至圓形狀。
   
5. 將捏好的豆腐圓放入平底鍋中，加入少許食用油蓋鍋蓋煎約15分至二面外皮至金黃色即可。
   
6. 以糖、白醋、醬油、蠔油、香菜調勻成醬料搭配食用，口味更佳。

菜脯蛋作法：

1. 將碎菜脯洗淨，先泡水數分鐘之後再瀝乾備用。
   
2. 鍋中放入少許油，倒入瀝乾後的菜脯炒至乾爽盛出。
   
3. 將雞蛋打散至碗內，加入少量太白粉、九層塔及炒好後的菜脯，攪拌均勻。
   
4. 平底鍋頭先預熱再加入適量的油，倒入混合好的蛋液煎至定型後翻面至金黃色即可。

炒烤肉材料：
主材料：
羊腿肉300克、洋蔥1顆、蛋白、太白粉、鹽巴、雞粉、辣椒粉、孜然粉少許、香菜兩顆、沙拉油少許

客家小炒材料：
主材料：
乾魷魚2片、豬肉絲1兩、豆乾4片、乾香菇2朵、蝦米少許、青蒜2支、芹菜3株、蒜頭4顆、薑、辣椒粉、八角、雞粉、糖、米酒少許、醬油少許、沙拉油

炒烤肉作法：

1. 小羔羊腿肉切片，加入雞蛋，太白粉、鹽巴略醃。
   
2. 鍋內倒入適量沙拉油，放入羊肉片略炒後撈出瀝油。
   
3. 餘鍋倒入洋蔥末爆香，放入肉片，以鹽、孜然粉、辣椒粉等調味，翻炒均勻起鍋。
   
4. 可將炒烤肉包入餅皮內食用，獨具風味。

客家小炒作法：

1. 魷魚、蝦米、香菇洗淨泡軟。
   
2. 將魷魚、豆乾、香菇等切絲，芹菜，青蒜苗切段，蒜頭、薑、辣椒切片備用。
   
3. 起油鍋放入八角炒出香味，再入肉絲炒至半熟撈出。
   
4. 豆乾入鍋炒至表皮變色撈出。
   
5. 鍋中入薑、蒜片、辣椒、小米泡椒等炒出香味之後倒入蝦米，香菇絲，魷魚，加入少許米酒蓋上鍋蓋悶1分鐘，再加入肉絲等料翻炒均勻，以醬油等調味即可。