歲月

今天的特別企劃是「新手學做菜 第三課 洋蔥 從買菜到上菜一次學會！！」洋蔥特別的香氣在許多料理時都會用上它，而根據研究顯示，每天吃500公克有洋蔥的料理，可預防骨質流失，還有它的辛辣味有殺菌作用，可以增強抵抗力，甚至還可以治療失眠、預防胃癌等多多好處哦！今天除了要請兩位大廚來教我們怎麼選洋蔥、怎麼料理洋蔥等秘訣，還邀請到兩位唱片界最耀眼的新星和我們一起來學習唷！

料理新手：
林育羣—因參加歌唱比賽一鳴驚人，被媒體喻為「蘇姍大嬸接班人」，現為唱片新人。
黃宇曛—宅男最愛超「萌」女孩，現為唱片新人。

一、洋蔥炒牛肉
材料：洋蔥、牛肉、蔥、辣椒、蒜頭。
醃料：醬油、胡椒粉、水、蛋、太白粉、油。
調味料：醬油、酒、普羅旺斯香料粉、紅酒。

作法：
1.蔥切段、辣椒切片、蒜頭切片備用。
(洋蔥的選購應挑選以根部為準形體圓滿，鼓脹比例適中的，若有歪斜或呈橄欖形的其甜味與香味較差，另選購時按其根部若有鬆軟凹陷的情形請捨棄，因有可能內部已損壞腐爛所以不要選購，再因洋蔥生長時之溫度、水份、營養之影響會造成形體與密度、水份之不同，其風味就有差別，但基本上甜味都很足夠的。洋蔥種類有多種，可應用於不同料理。)
2.牛肉片用醃料依序拌勻備用。
3.鍋中入油將牛肉炒散變色盛出瀝油。
4.鍋中留少許油爆香配料，炒至洋蔥微軟加入等調味料炒至熟，淋少許紅酒炒勻，起鍋前灑上普羅旺斯香料粉即可。
(使用普羅旺斯香料粉可以增加香氣，加入紅酒可以去腥提香。若存放洋蔥至已發芽的話，發芽處挖掉即可食用其他部分。保存洋蔥可用裝水果的濾網存放於通風處，可不需冷藏。料理剩的羊蔥可切成下次要用呃形狀保存可較新鮮。)

二、洋蔥培根花椰菜
材料：洋蔥、培根、花椰菜、蔥段、蒜片、紅辣椒片。
調味料：鹽、糖、鮮奶、乳瑪琳、高湯、鹽、胡椒粉米酒、紅蔥油。

作法：
1.洋蔥去頭尾，外皮泡冷水，約5分鐘後切成大丁，培根切片，花椰菜切小花備用，(洋蔥切對半，泡水5分鐘後，即可輕鬆剝去咖啡色外皮和去除辣味，切時也不易流淚。洋蔥去掉褐色皮後，放入冰水中浸泡至略呈透明狀，即可去除辣味。切洋蔥時留根部不要切段，可較快速方便切出洋蔥條或丁。)灑少許鹽後用布巾搓揉再以流水沖洗。
2.用滾水將花椰菜汆燙至熟撈出備用。
(花椰菜先汆燙可均勻熟成，可防止炒時受肉不均而變色過老。)
3.熱鍋入油爆香辛香料，後入培根、洋蔥炒香入乳瑪琳、花椰菜、調味料、糖、鮮奶收乾湯汁拌炒即可。(加入乳瑪琳可以增加香氣，加入鮮奶可以增加滑潤口感。)

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http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/10/26/n-1027.aspx