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【阿基師】豆酥白玉透抽


食材：
新鮮透抽每尾50g*10尾、黃豆酥2大匙、蒜頭酥2大匙、蔥花2大匙、蒜末1匙、蛋豆腐1盒、辣豆瓣醬1大匙、豆苗300g(摘嫩葉)、米酒


調味料：
糖1/2匙


做法：
1.將蛋豆腐切成條柱狀備用。
2.炒辣豆瓣醬：起鍋熱3大匙油，炒香1大匙辣豆瓣醬後(油3：辣豆瓣醬1)，沖入黃豆酥中拌勻，備用。
3.起鍋，加入適量水及1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖煮滾後，豆苗汆燙至熟，撈起盛盤。
4.透抽洗淨後，將透抽剪開中堂頭不要斷掉，切豆腐條填充入透抽內，接著淋上少許米酒及少許蒜頭酥在透抽上，起蒸鍋，將透抽放入鍋中蒸1分半。
5.起鍋熱油，放入炒辣豆瓣醬及蒜末、蔥花、1匙糖調味炒勻，最後取酌量淋上蒸好的透抽表層即可完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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