歲月

今天的特別企劃是「新手學做菜　第四課 豆腐 第一次做豆腐料理就成功！！」豆腐是料理中常使用到食材，除了方便取得保存外，它的營養美味和搭配性都非常適合新手們做為料理入門的選擇食材唷！今天我們要請兩位大廚來教我們怎麼選用不同的豆腐，做出不同款的豆腐料理，還有在料理豆腐時需要注意的小撇步，要讓新手們第一次做豆腐料理就成功哦！而今天我們請到現場的兩位料理新手，可是之前在節目中擔任過小店長的姐妹花，今天回娘家來學做菜，咱們就和她們一起來好好學習吧！

料理新手：
鄧婷(大娃)—曾擔任冰冰好料理小店長，曾任資訊、談話等多個節目主持工作。
鄧璇(小娃)—曾擔任冰冰好料理小店長，曾任電玩代言，活動主持等工作。

一、鮮蚵豆腐
材料：盒裝豆腐、鮮蚵、絞肉、蒜苗丁、紅蔥酥、蒜末、地瓜粉。
調味料：白豆醬、醬油膏、糖、胡椒粉、香油、蠔油、水、花雕酒。

作法：
1.鮮蚵洗淨濾乾水份，沾地瓜粉後用滾水川燙。
(鮮蚵先沾粉川燙能防止料理時出水以及鎖住鮮味。)
2.嫩豆腐切小塊備用。
(盒裝豆腐可先在尖角處削去一個小洞，即可輕鬆完整倒出完整豆腐。)
3.熱鍋入油炒熟絞肉，入辣椒丁、蒜末爆香，再入白豆醬等調味炒勻後，加入水、鮮蚵、豆腐略燒，最後亮香油，嗆花雕酒後，盛入燒熱的鐵板內即可。
(使用絞肉可以增加香氣，加入花雕酒可以去腥提香。)

二、紅燒豆腐
材料：板豆腐2塊、蔥段30克、蒜片10克、薑片10克、辣椒片5克、肉片20克、蝦米20克、胡蘿蔔片20克、筍片20克、木耳片20克、九層塔。

調味料：水100CC、蠔油2大匙、紹興酒 30CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙。

作法：
1.板豆腐切小塊，熱鍋下少許油，放入豆腐小火煎至兩面焦香後取出備用。
(若不煎豆腐，可先微波一下或用鹽水川燙，去除多餘水份，燒時更能保持形狀完整。板豆腐又叫北豆腐或木棉豆腐。豆腐煎前可在鍋中灑點鹽可保持形狀，先煎過較有香氣也在燒時更能保持形狀。豆腐泡鹽水後冰冷藏可新鮮保存，也較不易破碎。)
2.鍋底加入少許油，小火爆香蔥、薑、蒜、辣椒後放入蝦米炒香，續入筍片等什錦料炒勻。
(加入蝦米可以增加鮮味。)
3.加入蠔油、水及紹興酒，加入豆腐小火燒約3分鐘後用太白粉水勾芡，加入九層塔，灑上香油即可。
(加入九層塔可以增加香氣。板豆腐泡著水拿去冷凍後再退冰，即可做出凍豆腐。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/11/02/n-113-again.aspx