歲月

今天的特別企劃是「老菜新吃101 四大名廚敎你用花做出經典菜」現在最熱門的話題就是花博啦，為了迎接花博，整個台北都跟著動起來了，許多飯店餐廳也推出許多花有關的美味料理囉！究竟要怎麼以花入菜，還能夠以經典老菜加入花的元素創造出帶有新意的好味道，今天我們就邀請兩大飯店四大名廚到節目中來，教大家怎麼做經典的花料理！精彩內容，我們馬上就請四位大廚來為大家示範吧！

一、洛神花糖醋魚柳(糖醋魚) / 野薑花壽司  (花壽司)
洛神花糖醋魚柳材料：
主材料：鱸魚片2片、蒜片、洋蔥、香菇、青椒、紅蘿蔔、沙拉筍、蔥段、香菜、小蕃茄、洛神花適量。
醃料：米酒2大匙。
調味料：水1杯、蕃茄醬3大匙、糖2大匙、醬油1匙、白胡椒少許、白醋1大匙、香油少許、太白粉水少許、麵粉適量、梅精。

野薑花壽司材料：
主材料：燒海苔1片、醋飯250克、魚鬆1匙、小黃瓜絲適量、苜蓿芽適量、熟白蝦4尾、野薑花適量、蝦卵1匙、酪梨片1/4顆、有機玫瑰花瓣。
調味料：美乃滋、柚子醬。

洛神花糖醋魚柳做法：
1.鱸魚切條加酒抓麻，洋蔥、香菇、沙拉筍、青椒、紅蘿蔔切條，小蕃茄對切備用。
2.魚柳沾麵粉油炸至酥脆軟嫩，起鍋盛盤備用。
3.將蕃茄醬、梅精等調味料調勻備用。
(加入梅精可以增加甘甜味。)
4.依序爆香蒜片、洋蔥、香菇、蔥段、紅蘿蔔、小蕃茄、洛神花後下調味料炒勻，再加入青椒，以太白粉水勾芡。
5.起鍋前加入醋與香油，再淋在魚柳上，放上香菜即可。

野薑花壽司做法：
1.野薑花拌柚子醬調味備用。
(加入柚子醬可以增加風味。)
2.燒海苔鋪上醋飯後，以保鮮膜覆蓋後翻面。
3.放入苜蓿芽、魚鬆、小黃瓜絲、蝦卵、熟白蝦、野薑花後捲起。
4.取下保鮮膜，在壽司外層放上酪梨片與玫瑰花瓣後再覆蓋保鮮膜。
5.將壽司切塊後擠上美乃滋即可。

二、桂花蜜燻銀鱈(煙燻圓鱈) / 霸王花燉菌寶(竹笙雞湯)
桂花蜜燻銀鱈材料：
主材料：圓鱈、蔬菜汁、蜂蜜、乾燥桂花。
蔬菜汁材料：西芹、紅蘿蔔、香菜、洋蔥、蒜頭、紅蔥、牛蕃茄、糖、生抽、米酒少許、水、鹽、鮮味露。
調味料：醬油、檸檬汁。
煙燻料：麵粉、砂糖、茶葉、五香粉。

霸王花燉菌寶材料：
主材料：霸王花、竹笙、羊肚菌、松茸、蟲草菌、雞湯、土雞腿。
調味料：米酒。

桂花蜜燻銀鱈做法：
1.西芹和其他蔬菜材料一起入果汁機打成汁，加入生抽等調味拌勻成疏菜汁醃料。
(使用蔬菜汁可以使圓鱈肉質更鮮甜軟嫩。)
2.圓鱈魚放入與蔬菜汁中醃漬12小時後，入烤箱以160℃烤15分鐘後取出。
3.麵粉、砂糖、茶葉、五香粉攪勻，鍋子底放錫紙小火燻3分鐘。
4.蜂蜜、乾燥桂花、醬油、檸檬汁攪均勻拌成醬汁備用。
5.將燻好的鱈魚盛盤，淋上醬汁即可。

霸王花燉菌寶做法：
1.將霸王花、羊肚菌等食材分別洗淨泡水後備用。
(加入羊肚蕈可以特殊香氣。)
2.霸王花切小段塞入竹笙中和松茸等入鍋川燙備用。
3.土雞腿洗淨去骨切小塊，川燙後備用。
4.取小碗將所食材放入，加入雞湯和米酒後入鍋蒸4小時即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/11/02/n-112101.aspx