歲月

程安琪老師-軟煎魚排佐洋菇醬汁

材料：

白色魚肉300公克、麵粉3大匙、雞蛋1顆、四季豆適量、胡蘿蔔適量

洋菇醬汁：

洋菇10粒、紅蔥頭1小匙、蒜頭1小匙、洋蔥1大匙、麵粉2大匙、白酒1/4杯、清湯1杯、鹽適量、黑胡椒粉適量、奶油1大匙、鮮味露少許

調味料：

鹽適量、黑胡椒適量、白酒2大匙、清湯1/2杯

做法：

1.四季豆切斜段、胡蘿蔔切條、蒜頭切薄片、洋菇切丁

2.起鍋放入蒜片爆香，加胡蘿蔔條、四季豆炒香，加入少許的水，撒入鹽拌炒後盛出

3.紅蔥頭切薄片、洋蔥切小丁

4.起鍋燒熱2大匙油，放入洋蔥末、紅蔥末、蒜末以小火爆香

5.加入洋菇丁拌炒，淋入白酒、清湯燒煮至湯汁收至約1杯的量

6.加入鹽、黑胡椒粉、鮮味露調味，撒入麵粉邊煮邊拌煮至濃稠

7.加入奶油拌勻後盛出為洋菇醬汁

8.去刺魚肉切成兩片，撒入鹽、黑胡椒拌醃10分鐘，先沾裹麵粉，再沾取蛋液

9.起鍋熱油以大火放入魚片，煎至兩面金黃過濾出多餘的油脂

10.淋入白酒、清湯、鹽調味，以小火燜煮至魚排熟成

11.成品盤放入胡蘿蔔、四季豆，盛入洋菇醬汁鋪底，排上魚排即可

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