歲月

酒釀雞
【材料】
小土雞1隻
青江菜12根
老薑四兩
酒釀2大匙
米酒
太白粉
冰糖、醬油、陳皮
　

酒釀不用再煮湯圓！今天換口味囉！
誰說酒釀只能煮湯圓？
今天就讓阿基師來讓你大開眼界！
利用雞肉和酒釀煮出令人意外的美味！

【作法】
1.老薑拍裂備用；清江菜川燙排盤備用。
2.熱油鍋至180度，下老薑炸到金黃起鍋，加入酒釀拌勻備用。
3.將作法2塞入小土雞肚中，用牙籤封口，並用保鮮膜封好，淋上些許米酒，入鍋蒸熟即可盛盤。
4.將作法3的湯汁倒出，勾芡淋上作法3即可。
5.將作法3腹中老薑入鍋，並加入冰糖、醬油、陳皮煮至濃稠即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由阿基師介紹的。當初會做這道菜是因為鳳書剛加入節目，為了讓她有足夠能量待產，於是展開了一連串的補身料理。這道酒釀雞真的很特別，酒釀的獨特風味讓雞的鮮美變得更誘人，肉質軟嫩又甜美，只是簡單的食材組合，卻產生了讓人意想不到的力量。
在我加入美食節目之前，我對酒釀是完全的陌生。但隨著接觸的料理越來越多，發現酒釀真是很好用的食材哩！就像豆瓣魚多了酒釀，整體風味真的好很多。米本身的甜味及發酵的香氣，讓重口味的豆瓣魚變得更溫潤舒服好入口。其實若有用到較偏重辣、重鹹的調味料，我們都可多少加一點酒釀來調和料理的風味，一如日本料理中的味醂，是一個讓料理加分的最佳配角哩！

2009/09/15 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=739