歲月

食全食美2004 3月16日 料理食材

八寶珍珠盒
播出日期　2004.03.16
料理系統　
食材分類　米食點心
烹調大師　粱淑嫈
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
冷凍酥皮10張 長糯米300克 黑芝麻2大匙 瓜子仁1/2杯 蜜紅豆適量 糖100克
鮮奶1/2杯 蜜蓮子適量 葡萄乾1/2杯 枸杞2大匙 桂圓肉50克

做 法：
1.糯米洗淨後先以水浸泡１小時，將水分濾乾後再將糯米鋪在有烘培紙或濕綿布的蒸籠內，以大火蒸20分鐘，淋上少許的水後再煮10分鐘至熟成為糯米飯備用。
2.先將鮮奶與糖放入單炳鍋中用小火煮至糖融化後熄火，先加入糯米飯拌勻，再加入枸杞以及蜜紅豆、桂圓肉、葡萄乾、蜜蓮子、瓜子仁、攪拌均勻成為餡料備用。
3.將酥皮１切為４後桿成長方形薄片，先在３邊塗上加了醬油的蛋液，再包入八寶糯米飯。
4.捲成長條後用叉子在兩邊的缺口處略壓一下，再酥皮表面用牙籤戳洞。
5.用刷子在酥皮表面刷上蛋黃液並且撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中，以185°C烤25分鐘即可。

＊如果是在夏天糯米泡１個鐘頭，冬天則泡２個鐘頭。
＊瓜子仁要烤過，放在烤盤上，用175度烤８分鐘會比較香。
＊加如有時間拌好的食材能放個15分鐘，讓糯米吸收進去。

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