歲月

【詹姆士】酸辣鵝掌米線

食材：
牛小排1塊（切薄片）、小黃瓜2根（切絲）、香菜1把、去骨鵝掌1大碗（先蒸熟後去骨取肉）、廣東生菜6片（泡冰水）、黑木耳1碗（切絲）、雲南米線300g（要泡水）、紅蘿蔔1段（切絲）、蛋2個、薑汁1小碗、大辣椒末1小碗、蒜末2粒、乾辣椒1碗、月桂葉1碗、花生1碗

調味料：
雞粉1大碗、辣豆瓣2大匙、肉桂粉1小匙、荳?粉1小匙、辣油1小碗、醬油3大匙、果糖2大匙、烏醋2大匙、香油2大匙、甜麵醬2小匙、花椒1小碗、花椒粉1小碗、辣椒粉1小碗

做法：
1.做麻辣湯底：起鍋，炸花椒油濾出後，加入乾辣椒、辣豆瓣、月桂葉、水、辣油、香油、花椒粉、辣椒粉、肉桂粉、荳蔻粉、雞粉、糖、鹽、薑汁、蒜末熬煮成麻辣湯底備用。

2.將花生放入塑膠袋中搗碎備用。

3.將去骨鵝掌、牛小排肉片放入湯底中汆燙至熟撈起備用。

4.做醬汁：取小碗，將蒜末、醬油、辣椒末、果糖、烏醋、香油、薑汁、花椒粉、甜麵醬拌勻成醬汁備用。

5.起水鍋，下米線、黑木耳燙熟後撈起泡冰水冰鎮。

6.起鍋，煎蛋皮取出切絲備用。

7.取一大碗，放入燙好的米線、黑木耳，加入小黃瓜絲、香菜、紅蘿蔔絲後，淋入醬汁撈勻入盤備用。

8.最後擺上鵝掌、蛋皮絲、涮牛肉，淋上麻辣湯底，灑上香菜、花生末即可。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=358