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程安琪老師-生菜包蚵仔
材料：
絞肉300公克、蚵仔200公克、熟竹筍1支、韭菜花150公克、生菜1顆
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、太白粉2小匙、麻油適量、胡椒粉少許
做法：
1.蚵仔加入水、少許鹽抓拌清洗後，挑去碎殼、洗除黏液後取出，反覆加入清水抓拌清洗約5次後瀝乾。
2.冷水鍋中放入蚵仔，以小火煮至鍋邊有小水泡熄火，撈出瀝乾備用。
3.熟竹筍切丁狀、韭菜花切丁粒。
4.絞肉加入少許的水拌勻。
5.起鍋熱油放入絞肉拌炒，加入醬油、米酒、竹筍丁、蚵仔混合，放入鹽、韭菜花丁翻炒。
6.撒入胡椒粉、太白粉水芶欠，淋入麻油後盛盤。
7.生菜葉包入蚵仔絞肉即可食用。
廚師叮嚀：
＊煮蚵仔時若以冷水下鍋，蚵仔不用沾取粉料，若是用熱水過燙，則需要沾裹地瓜粉，以免煮至破裂。
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