歲月

【阿基師】展翅膏飛

食材：
雞翅8隻、花椰菜300g、生蟹膏2大匙、蟹肉3大匙(先蒸熟，取肉切細碎)、飛魚卵100g、蛋豆腐1/4盒、蔥花1匙、蒜末1匙、薑末1匙、雞高湯1碗

調味料：
魚露1匙、太白粉1大匙(加入高湯調成太白粉水)、香油1匙、胡椒粉、蛋白1顆、醬油

做法：
1.雞翅取中節肘段(抽取中間骨架)，成布袋狀備用。
2.餡料：取一水晶碗，將蟹肉末、蛋豆腐丁、少許薑末、胡椒粉、少許飛魚軟拌勻備用。
3.布袋雞翅：將拌好餡料用漏斗填充入雞翅布袋中間，用小竹籤串緊接口。
4.起滾水鍋，將布袋雞翅下鍋汆燙一下去腥味，撈起排列入平底鍋中備用。
5.同上鍋，加入適量水、蒜末、薑末一起煨出香味，接著加入1茶匙魚露、1大匙醬油、少許糖、香油調味，加蓋燜煮數分鐘，布袋雞翅抽取竹籤即可盛盤。
6.取一水晶碗，蛋白中加入少許高湯拌勻。
7.將蟹膏放在濾網上用熱水燙過，半熟蟹黃保留備用。
8.起滾水鍋，放入花椰菜燙熟撈起排盤，與布袋雞翅結合排盤。
9.澆汁：將步驟5湯汁加入少許燙花椰菜水及太白粉水勾薄芡，接著加入蛋白高湯、半熟蟹黃混合後關火，再加入香油、蔥花拌勻。
10.最後將澆汁淋在花椰菜及雞翅上即完成。

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