歲月

料理對決主題：去日本！吃好料！非吃不可的日式拉麵
老饕：謝宜芳 Maggie 周景堯

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
拉麵、鮭魚、鮭魚卵、豆芽、蔬菜、溏心蛋、海苔、魚板、蔥絲
高湯材料：
雞骨、蔥、薑、酒、水、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、水
味噌醬材料：
信州味噌、芝麻醬、蔥花、蒜末、薑末、醬油、糖、酒、味醂、辣油、高湯

作法：

1. 雞骨等材料一起熬煮兩小時。
   
2. 鮭魚切片用鹽、酒略醃煎熟，蔬菜等燙熟備用。
   
3. 水煮滾後加入拉麵煮滾後加冷水續煮至彈牙，撈出時甩乾水分備用
   
4. 奶油炒香蒜末、蔥花、薑末，再放入味噌、芝麻醬等，再以醬油、糖等調味成味增醬備用即可

材料：
主材料：
有機鴨蛋、手拉麵、柴魚片、日高昆布、燒海苔、岩鹽、有機山藥、香菇
調味料：
自釀造醬油、吟釀清酒鹽、味醂

作法：

1. 將昆布和柴魚放入水中滾煮，滾煮時放入蛋殼去除雜質。關火後放置1-2分鐘後將昆布和柴魚過濾。　
   
2. 清酒燒過加入湯底中，再以味霖和釀造醬油調味備用
   
3. 煮一鍋滾水放入岩鹽，放入麵條煮過後，將麵條過冰水後在用沒加鹽的滾水再略煮，放入碗中