歲月

11/10(五) 料理大對決
料理對決主題： 豬肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定

來賓 四個孩子的民宿 – 李明三、黃瑞齡
菜名：山藥豬排
材料及作法
材料： 豬排 、 太白粉 、 迷迭香少許 、 鹽少許
山藥白醬 :
山藥泥 、 洋蔥 250 克 ( 切碎 ) 、 高湯200cc 、 麵粉 30 公克 、 牛奶 200cc 、鮮奶油 100cc 、 鹽少許 、 奶油少許 、 白酒 250cc 、 迷迭香少許
作法：
1豬排用鹽、太白粉、迷迭香醃一個晚上。
2.做「山藥白醬」，先用奶油將洋蔥、迷迭香炒出微香 ，再 加麵粉及白酒成煮成 糊狀，最後再加高湯、牛奶、鮮奶油、山藥泥作成白醬。
3.熱油鍋，下豬排煎至八分熟。
4.最後加入白醬，將豬排燴熟即可 。

福緣山莊 – 張日英 、鍾鳳芳
肉桂薑燒豬肉
材料 :
肉桂葉 、二層肉、南瓜、櫻花蝦、薑泥、辣椒末、冰糖、鹽、醬油
作法：
1.將二層肉 、 南瓜切成條狀 。
2.下鍋煸南瓜一會兒 ，加入肉桂葉 、二層肉、櫻花蝦一起煸炒 。
3.最後再加冰糖 、薑泥、辣椒末、醬油及水燜煮三分鐘 。
4.另起一鍋 ，將南瓜加水煮熟後，壓成泥狀，加少許糖 、 鹽，備用 。
5.將南瓜泥當盤底 ，上面擺上燜好的肉桂二層肉即可 。