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李梅仙-雞火煨麵



材料：


火腿1塊  雞腿2支  青江菜6棵  薑1塊  蔥2支  麵條半斤  豬肉少許


調味料：


醬油1小匙  鹽1/3小匙  紹興酒少許


做法：


1. 將煮熟的雞腿和火腿撈起切絲，並將湯汁留下成為高湯備用


2. 另滾一鍋水，放入青江菜，並加入鹽和少許油汆燙後，起鍋加入冷水略微浸泡備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段至焦黃，再加入高湯和紹興酒後，撈出蔥段，待湯汁滾開後，再加入鹽和麵條煮滾


4. 然後加入少許冷水煮至再次滾開，再加入醬油煮至麵條快要熟透


5. 接著加入雞肉絲和火腿絲略微滾煮一下，再起鍋盛入碗中，並加上燙好的青江菜即可完成


廚師叮嚀：


* 雞腿和火腿的煮法：水滾後放入雞腿、豬肉、火腿、蔥段和薑片，轉中火半煮半泡至熟即可
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