蔡季芳老師-薑汁撞奶
材料：
鮮奶1杯、細砂糖1大匙、老薑1塊
做法：
1.薑磨成薑泥，過濾出粉質薑汁約1又1/2大匙
2.鮮奶放入小鍋中，加入糖，以中小火煮至鍋邊起泡約75度，熄火搖鍋約15-20下
3.薑汁拌攪沖入鮮奶內，移入電鍋外鍋加入1大匙的水蒸至跳起即可
廚師叮嚀：
1.最好選擇稍有厚度的容器來製作撞奶
1.無大同電鍋,作撞奶不用蒸的
可以用空鍋,乾鍋,放入1大匙的水,放入撞奶
煮2~3分鐘即可
2.若要用燉奶
可以用1杯240cc的牛奶加入1顆蛋白
過濾出蛋筋後
一樣用
可以用空鍋,乾鍋,放入1大匙的水,放入燉奶
煮2~3分鐘即可
撞奶和燉奶之差別
在於沒有沒蛋白
老師說沒有蛋白就要靠功夫技巧!
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