歲月

11/06(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何煎魚不沾鍋料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定

來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月
菜名 乾煎豆腐黃魚 (讓魚不沾鍋的方法 - 熱鍋冷油法)
材料及作法
材料：
黃魚 1斤、火腿半兩、山藥2兩、青木瓜2兩、花生1兩、董蔘少許、豆腐兩塊、雞粉1茶匙、棷奶1杯、鮮奶1杯
作法： 1.鍋燒熱放入沙拉油溫度到 120度，倒出。
2.鍋放２大匙冷油，魚沾上少許?，入鍋煎。
3.魚雙面煎熱十多分鐘，起鍋備用。
4.山藥、青木瓜切丁汆燙。
5.豆腐去水份，做成泥再捏成丸，油炸。
6.砂鍋放火腿、山藥、青木瓜、花生、蕫蔘、豆腐丸做底，魚放上面，再加雞粉、棷奶、鮮奶煮熱即可 。

小天景豐樓－邱志義總經理
泰式鮮煎鯧魚 (讓魚不沾鍋的方法 – 浸泡熱油法)
材料：
鯧魚一尾、蔥１支、薑１塊、米酒、鹽、檸檬一顆、糖、蒜、小辣椒、香菜、泰國魚露、豆皮、豆芽菜
作法：
1.鯧魚去鱗，內藏洗淨，改刀放入蔥薑水浸泡入味。
2.鯧魚擦乾，放入熱油鍋中略泡。*此動作為封口動作
3.鯧魚再撈出熱油鍋，煎至金黃色，釋出多餘油使表面酥脆即可。
4.將豆皮包入豆芽菜煎。
5.將米酒、鹽、檸檬、糖、蒜、小辣椒、泰國魚露調成泰式醬汁。
6.調味淋在魚上即可。