歲月

對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！台式燒酒雞V.S廣東花雕雞
老饕評審團：費奇 陳兆麟 林美慧

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
去骨仿仔雞3隻、花雕酒400cc、潮滷大腸頭300g、川麻香香醬、青椒、芹菜、蔥段、鮑魚菇、火鍋料

醃料：
胡椒粉1茶匙、香油10cc、老薑4片、雞粉1茶匙、蠔油30cc、太白粉2茶匙、冰糖粉2茶匙、米酒30cc、花雕醬少許

作法：
1. 仿仔雞腿去骨切塊狀備用。
2. 雞塊以醃料醃製一天以上。
3. 起油鍋，爆香薑片、蔥段，入雞肉小火翻炒至雞肉變色。
4. 鍋中入300cc花雕酒略燜，再下100cc花雕酒提香。
5. 加入潮滷大腸頭、青椒、芹菜、蔥段、鮑魚菇，再下川麻香香醬，小火燒開。
6. 吃剩的鍋底加入高麗菜、金針菇，入高湯，再放入花枝漿、青江菜等火鍋料即完成此道料理。

材料：
主材料：
放山雞1隻、小米酒3斤、雞高湯1斤、鹽1茶匙、龍眼乾1兩、枸杞2錢、黑棗2錢、紅棗2顆、苦茶油、火鍋料

藥包材料：
桂子1錢、當歸3錢、黃耆2錢、甘草2錢、熟地1錢、川芎2錢、陳皮2錢、人參鬚2錢

作法：

1. 小米酒、雞湯、藥包、黑棗、紅棗一起燉煮10-20分鐘。
   
2. 雞肉入鍋川燙，沖冷水備用。
   
3. 苦茶油燒熱，雞肉入鍋拌炒，倒入雞湯鍋中，燉煮20-30分鐘。
   
4. 躁性，而且對人體來說也比較健康。
   
5. 以龍眼乾、枸杞、鹽調味略煮。
   
6. 加入火鍋料即完成此道料理。