歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！鐵路便當爭霸戰
老饕：辜惠雪 程安琪 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
五花肉1斤、小雞腿1/2斤、滷蛋4個、油豆腐6兩、黃蘿蔔片、紅豆枝
調味料：
酒1/2杯、醬油1杯、冰糖2大匙、八角1顆、草果1顆、水4杯
炒雪裡紅材料：
主材料：
雪裡紅1/2斤、辣椒1支
調味料：
鹽少許

作法：

1. 五花肉切大片，入油鍋兩面煎微黃。
   
2. 將調味料燒開，放入五花肉、滷蛋，以小火滷50分鐘。
   
3. 最後20分鐘放入雞腿、油豆腐至滷汁中滷熟。
   
4. 雪裡紅洗淨，去除老梗老葉，擠乾水分，切成細末。
   
5. 辣椒切小圈圈備用。
   
6. 起油鍋，加2大匙油，炒香辣椒，入雪裡紅炒透。
   
7. 鍋中加入少許鹽調味即完成炒雪裡紅。

材料：
主材料：
無骨排骨1斤、粗粒地瓜粉、酸菜、滷蛋、滷豆乾
醃料：
淡色醬油1/4杯、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、肉桂粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水2大匙、太白粉2大匙
滷汁材料：
高湯2斤、蔥1兩、薑5錢、蒜頭1兩、米酒1茶匙、醬油2大匙、冰糖2大匙、五香粉1/4茶匙、八角1錢
炒蘿蔔乾材料：
主材料：
蘿蔔乾1/2斤、蒜末2顆、辣椒1支、豆豉2大匙、糖1大匙

作法：

1. 排骨略拍，加入醃料醃30分鐘。
   
2. 排骨沾地瓜粉，放入120度油鍋中炸至金黃撈出。
   
3. 起鍋爆香蔥、薑、蒜、八角，加入高湯。
   
4. 另起鍋加熱豬油，沖進高湯中，加入米酒、醬油、冰糖、五香粉，煮10-12分鐘。
   
5. 撈出所有材料後，放入排骨
   
6. ，水滾後熄火，燜20-30分鐘。
   
7. 蘿蔔乾切丁，略為洗淨。 爆香蒜末、辣椒丁，放入豆豉、蘿蔔乾丁炒均勻。 *

1. 加入糖調味炒勻即完成炒蘿蔔乾。