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96/12/4~不一樣就是不一樣！─泰式海鮮酸辣湯V.S川味酸辣湯【蔡萬利V.S翁茂安】
冰冰好料理
12/4(二)不一樣就是不一樣！─泰式海鮮酸辣湯V.S川味酸辣湯
【蔡萬利V.S翁茂安】
不一樣就是不一樣！─泰式海鮮酸辣湯V.S川味酸辣湯
在台灣，如果愛吃餃子的人，絕對會搭配酸辣湯一起食用，藉由酸辣湯的酸氣和辣味，可以解除餃子的油膩，可以說是餃子的最佳搭檔。近年來，甚至還有愛美的女性喝酸辣湯減肥呢！除了台灣人熱愛這種酸酸辣辣的口味，東南亞國家泰國也酷愛這類重口味的湯品，泰國菜在台灣越來越受歡迎，其海鮮酸辣湯也深受台灣人的喜愛。今天節目中將同時呈現這兩個不同地方的酸辣湯的做法，酸酸辣辣的味道，絕對讓人垂涎三尺唷！
蔡萬利老師
菜名：海鮮酸辣湯
材料：
主材料：
鮮蝦10尾、鮮魚1/2尾、螃蟹1隻、蛤蜊200g、小蕃茄100g、香茅適量、南薑適量、檸檬葉適量、乾干貝50g、香菜15g、紅辣椒適量、鳳梨適量、草菇200g、九層塔
調味料：
酸辣醬2大匙、高湯2000cc、酒1大匙、魚露1茶匙、椰奶3大匙、檸檬汁2大匙、鹽少許、糖少許
作法：
1. 將魚切片，鮮蝦去腸泥，螃蟹剁塊，小蕃茄去皮，香茅、南薑切適當長度。
2. 待鍋中2000cc的水滾後，將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中熬成高湯，約數分鐘。
*加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味，風味也會特別優。
3. 將步驟1的魚、蝦、草菇等材料放入步驟2的鍋中，蛤蜊最後下。
4. 加入酸辣醬、酒、魚露調味。
5. 再用鹽、糖、檸檬汁做調整。
6. 起鍋前加入椰奶、香菜、九層塔即完成此道料理。
*加入椰奶除了其本身香氣十足外，也可以使湯頭更加順口，避免只有酸辣味而已。
1. 將魚切片，鮮蝦去腸泥，螃蟹剁塊，小蕃茄去皮，香茅、南薑切適當長度。
2. 待鍋中2000cc的水滾後，將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中熬成高湯，約數分鐘。
*加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味，風味也會特別優。
3. 將步驟1的魚、蝦、草菇等材料放入步驟2的鍋中，蛤蜊最後下。
4. 加入酸辣醬、酒、魚露調味。
5. 再用鹽、糖、檸檬汁做調整。
6. 起鍋前加入椰奶、香菜、九層塔即完成此道料理。
*加入椰奶除了其本身香氣十足外，也可以使湯頭更加順口，避免只有酸辣味而已。
Q.要放魚蝦之前要將高湯內的食材都濾掉嗎 ???
A.食材不需要濾掉...
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名：川味酸辣湯
菜名：川味酸辣湯
材料：
主材料：
肉絲、豆腐、鴨血、筍絲、海參、魷魚、蹄筋、蛋、蔥、太白粉
調味料：
雞高湯、糖、醬油、鹽、胡椒粉、白醋、香油、水
作法：
1. 將肉絲用蛋、胡椒粉、鹽、太白粉抓馬備用。
2. 所有食材切絲備用。
*加入海參絲可以增加湯品的口感和高級感，且海參是對身體零負擔的健康食材。
3. 將筍絲、海參絲、魷魚絲、蹄筋絲川燙備用。
4. 肉絲川燙備用。
5. 將胡椒粉用1：1的比例和水調勻成胡椒水。
*將胡椒粉先和水調勻可以避免直接加入胡椒粉時會結顆粒狀的問題。
6. 將高湯倒入鍋中，步驟3和4的食材放入鍋中，加入步驟5的胡椒水以及其餘調味料。
7. 將步驟6的酸辣湯勾芡，再放白醋、蛋花，亮香油，撒上蔥花、香菜即完成此道料理。
1. 將肉絲用蛋、胡椒粉、鹽、太白粉抓馬備用。
2. 所有食材切絲備用。
*加入海參絲可以增加湯品的口感和高級感，且海參是對身體零負擔的健康食材。
3. 將筍絲、海參絲、魷魚絲、蹄筋絲川燙備用。
4. 肉絲川燙備用。
5. 將胡椒粉用1：1的比例和水調勻成胡椒水。
*將胡椒粉先和水調勻可以避免直接加入胡椒粉時會結顆粒狀的問題。
6. 將高湯倒入鍋中，步驟3和4的食材放入鍋中，加入步驟5的胡椒水以及其餘調味料。
7. 將步驟6的酸辣湯勾芡，再放白醋、蛋花，亮香油，撒上蔥花、香菜即完成此道料理。
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