96/12/4~不一樣就是不一樣!─泰式海鮮酸辣湯V.S川味酸辣湯【蔡萬利V.S翁茂安】
12/4(二)不一樣就是不一樣!─泰式海鮮酸辣湯V.S川味酸辣湯
【蔡萬利V.S翁茂安】
不一樣就是不一樣!─泰式海鮮酸辣湯V.S川味酸辣湯
在台灣,如果愛吃餃子的人,絕對會搭配酸辣湯一起食用,藉由酸辣湯的酸氣和辣味,可以解除餃子的油膩,可以說是餃子的最佳搭檔。近年來,甚至還有愛美的女性喝酸辣湯減肥呢!除了台灣人熱愛這種酸酸辣辣的口味,東南亞國家泰國也酷愛這類重口味的湯品,泰國菜在台灣越來越受歡迎,其海鮮酸辣湯也深受台灣人的喜愛。今天節目中將同時呈現這兩個不同地方的酸辣湯的做法,酸酸辣辣的味道,絕對讓人垂涎三尺唷!
蔡萬利老師 Q.要放魚蝦之前要將高湯內的食材都濾掉嗎 ???
菜名:海鮮酸辣湯
1. 將魚切片,鮮蝦去腸泥,螃蟹剁塊,小蕃茄去皮,香茅、南薑切適當長度。
2. 待鍋中2000cc的水滾後,將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中熬成高湯,約數分鐘。
*加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味,風味也會特別優。
3. 將步驟1的魚、蝦、草菇等材料放入步驟2的鍋中,蛤蜊最後下。
4. 加入酸辣醬、酒、魚露調味。
5. 再用鹽、糖、檸檬汁做調整。
6. 起鍋前加入椰奶、香菜、九層塔即完成此道料理。
*加入椰奶除了其本身香氣十足外,也可以使湯頭更加順口,避免只有酸辣味而已。
菜名:川味酸辣湯
1. 將肉絲用蛋、胡椒粉、鹽、太白粉抓馬備用。
2. 所有食材切絲備用。
*加入海參絲可以增加湯品的口感和高級感,且海參是對身體零負擔的健康食材。
3. 將筍絲、海參絲、魷魚絲、蹄筋絲川燙備用。
4. 肉絲川燙備用。
5. 將胡椒粉用1:1的比例和水調勻成胡椒水。
*將胡椒粉先和水調勻可以避免直接加入胡椒粉時會結顆粒狀的問題。
6. 將高湯倒入鍋中,步驟3和4的食材放入鍋中,加入步驟5的胡椒水以及其餘調味料。
7. 將步驟6的酸辣湯勾芡,再放白醋、蛋花,亮香油,撒上蔥花、香菜即完成此道料理。
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