11/27~冬天裡的一把火─燃燒吧！燒仙草！【辜惠雪V.S莊寶華】
11/27(二)冬天裡的一把火─燃燒吧！燒仙草！
【辜惠雪V.S莊寶華】
冬天裡的一把火─燃燒吧！燒仙草！
仙草名稱的由來有二種傳說：第一個傳說是因為少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，加入少許澱粉就可以變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種具有由少變多的特異功能，只有仙人才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草；第二個傳說是在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將具有特殊香味的植物，曬乾熬煮成茶，給中暑的路人食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。仙草的神奇不只在功效上，它的變化也相當多元，有吃冷的仙草凍，有用喝的仙草茶，更有吃熱的燒仙草，今天節目中就是要示範冬天極受歡迎的燒仙草，創業天后將會為大家帶來古早燒仙草的做法，而向來優雅做菜的烹飪老師將會為大家示範最簡便的家庭版燒仙草，千萬不要錯過囉！
辜惠雪老師
菜名：養生燒仙草
1. 水煮紅棗、桂圓肉，沸騰後轉小火，加入黑糖塊續煮10分鐘。
*加入黑糖塊可以使燒仙草的香氣更足，與一般紅砂糖相比，味道不死甜。
2. 乾蓮子泡水1小時瀝乾放入鍋中，加水淹過蓮子，入電鍋燉煮，外鍋加1杯水。
3. 待開關跳起後，在步驟2的鍋中加入冰糖，外鍋再放1杯水，繼續燉煮至蓮子軟綿入味。
4. 取步驟1的糖水1200cc，與仙草汁一起煮開，撒入膠凍粉均勻拌至溶解無顆粒。
*以膠凍粉取代一般勾芡用的澱粉，讓即使冷掉凝固的燒仙草可以重新加熱溶化。
5. 乾鍋炒香南瓜子、松子，放涼備用。
*以南瓜子、松子取代一般的花生，南瓜子可以補充精力，松子可以增加燒仙草的口感，讓燒仙草更潤口。
6. 將步驟1的紅棗、桂圓放入杯中，倒入步驟4的燒仙草汁拌勻，撒上步驟5的南瓜子、松子即完成此道料理。
菜名：古法燒仙草
1. 將仙草、水、蘇打粉、桂圓一起熬煮1-2小時。
*桂圓和仙草一起熬煮，可以讓桂圓的甜度和香氣釋放到仙草汁中，增加仙草的風味。
2. 待水帶有濃稠度，過濾掉仙草和桂圓，加入紅砂糖拌勻。
3. 將樹薯粉和水調勻，加入步驟2的仙草汁中勾薄芡。
*用樹薯粉勾芡可以減慢燒仙草凝固的速度，讓燒仙草保持湯水貌的時間較長。
4. 將粉圓、紅豆等配料放入杯中，倒入步驟3的仙草汁，撒上蒜香花生。
*蒜香花生除了可以增加燒仙草的香氣和口感外，因為帶有鹹味，也可以解膩。
5. 取部分步驟3的仙草，待降溫至70-80度，放入果凍粉使之凝固，淋上奶球即完成此道料理。
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