歲月

11/08(三) 料理大對決
料理對決主題： 古早味料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定

來賓 纏記東河包子－楊啟明、楊林不纏 (母子檔)
菜名 鮮蝦肉包子
材料及作法
材料：
中筋麵粉 2kg、糖280g、水940cc、奶油少許、酵母少許
餡料
鮮蝦、 前腿肉 (肥3.5:瘦6.5)、醬油少許、糖少許、蔥花
作法：
1.中筋麵粉、糖和水及奶油、酵母混合，揉至光亮面，醒麵。
2.將豬肉絞碎依比例加入醬油、糖後再放冰箱醃一天
3.再加入蝦肉、蔥花攪拌當餡備用。
4.將麵團分量、捍平、包餡，發酵 20分鐘。
5.發酵後蒸 25分鐘即可。

士林夜市大上海生煎包－何柏毅、丁育瑋
咖哩生煎包
材料：
里肌肉、起司條少許、麵粉、活酵母、溫水、蛋汁、鹽、白胡椒、麵包粉
淋醬
豬大骨高湯、?、咖哩、辣椒粉、椰漿、洋蔥、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、茴香、花椒、糖、黑胡椒、蘋果
作法：
1.里肌肉片起，下少許?、白胡椒粉與蛋汁醃漬約五分鐘備用。
2.起油鍋下花椒爆香後，將花椒粒撈起。
3.洋蔥切小丁下油炒至軟，下高湯、咖哩粉，待滾後入辛香料、?、黑胡椒後，放入椰奶蘋果泥，滾後起鍋至一旁備用。
4.用中筋麵粉、活酵母、溫水揉成麵團。
5.將里肌肉與起司條以麵粉混合後包入麵團成包子。
6.起平底鍋，放入包子與麵粉水煎煮，待水分完全收乾後起鍋成生煎包放一旁備用。
7.生煎包外皮以餐巾紙吸油沾少許麵粉依序沾裏蛋汁與麵包粉。
8.起油鍋約 160度入鍋炸至外皮金黃，以大水逼油後撈起、瀝乾再以餐巾紙吸油
9.將淋醬加熱後，生煎包擺盤淋上即完成。