歲月

11/11(六) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜
菜名( 一鍋重疊法 )
苦瓜蒸肉餅 + 甘樹子蒸魚 + 桂圓紅棗湯
材料及作法
<苦瓜蒸肉餅 > (第一層)
材料：
苦瓜1/2 、絞肉、胡椒粉、醬油、梅干菜末、味霖
1.苦瓜切長條對半(選白色苦瓜較不苦)，水川燙過後斜切三角型，排在不銹鋼小器皿的周邊(苦瓜外皮向外，以便蒸好後倒扣)
2.絞肉+白胡椒粉一些+3大匙水+醬油1大匙+梅干菜末一些(梅干菜洗乾淨不泡水切細末)+ 味霖1大匙 拌勻後放入排好的苦瓜中當內餡
<甘樹子蒸魚 >(第二層)
材料：
鱈魚1個(鱈魚最好用圓鱈)、鹽、胡椒粉、米酒、味霖1大匙、甘樹子(破布子)
1.取盤放一些苦瓜切片(未燙過的苦瓜)(苦瓜墊底避免鱈魚黏盤)+ 鱈魚+鹽+胡椒粉+米酒+味霖1大匙+薑片一些+葱段一些+甘樹子一些
<桂圓紅棗湯> (第三道，用小鋼杯放在第二層盤裏旁邊)
材料：
桂圓(龍眼乾)、紅棗、山藥(准山)、水
作法：
1. 山藥削皮後切成圈，再切成塊+桂圓+紅棗+水。
<三層排法>
1.電鍋內鍋先放一平低鐵架+第一層(苦瓜蒸肉餅)+高鐵架+第二層(甘樹子蒸魚)，第二層盤內放第三道(桂圓紅棗湯)
2.外鍋放1杯半水(約20-25分)，跳起再燜10分。
3.蒸好苦瓜取一平盤蓋住蒸苦瓜之不銹鋼小器皿再倒扣盤，灑一些香菜，蒸好之苦瓜湯汁倒回盤中即可。
<評審建議>
1. 甘樹子蒸魚鋪底改用薑及葱(不用苦瓜片)，同樣有不會黏盤效果。