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12/3~就愛吃軟飯！─來一碗熱呼呼的海產粥！【張麗蓉V.S莊寶華】




2007/12/03 18:48


12/3(一)就愛吃軟飯！─來一碗熱呼呼的海產粥！


【張麗蓉V.S莊寶華】


就愛吃軟飯！─來一碗熱呼呼的海產粥！

早期貧乏的台灣，吃粥曾經是一件暖了胃但仍然餓了肚子的悲情，因此，地瓜稀飯曾經是20-30年代人的夢魘。40年代後，經濟環境略有改善，豆仔粥、高麗菜粥、芋頭粥、竹筍粥成了家中常出現的主食，就地取材的大鍋稀飯，是巧婦為了節省菜料的變通方式。到了稻米盛產可以外銷時，苦命的粥品才有了鹹魚翻身的機會，大小市集都可以看得到賣粥的小販。現在吃粥不僅已經不是窮苦的象徵，甚至晉升為養生、食療之用。有句話說「南湯飯，北生粥」，顯示台灣的南北兩地，在煮粥的手法上可是很不同的。台灣環海，海產也成了煮粥的元素，今天我們就以海產粥為題，請到兩位老師利用兩種手法來示範，到底會用什麼好料，煮出什麼好粥，就讓我們拭目以待吧！

張麗蓉老師

菜名：糙米海鮮粥

材料：

主材料：

糙米飯4碗、水2000克、香菇2朵、蝦仁150克、鮮蚵300克、鯛魚肉150克、透抽150克、蟹腿150克、嫩薑絲適量、絲瓜1/2條

調味料：

鹽1茶匙、酒1小匙、豬油蔥2大匙、香油適量、胡椒粉適量、芹菜珠

 

作法：
1.      糙米加鹽搓洗去澀味，再加入兩倍的水量入電鍋煮。
*不管是豆類或是雜糧都以鹽洗過就可去除澀味
2.      糙米加2000cc水煮開。
3.      透抽由內面切條，蝦仁、鮮蚵川燙備用，魚肉順紋切過，絲瓜切塊。
*加入絲瓜可以更鮮甜，也增加爽脆口感
4.      將食材放入鍋中一起煮，再加絲瓜和嫩薑，煮沸後加鹽和酒調味。
5.   煮好的粥加上胡椒粉和豬油蔥及芹菜末，即可上桌。


 

 

 

莊寶華老師

菜名：鮮味海產粥

材料：

高湯材料：

魚骨1/2斤、水5斤、蔥、薑、米酒、樹子

主材料：

蓬萊米、冬菜1/2錢、芋頭2兩、豬肉片2兩、蝦仁4兩、花枝、海參、蚵、蛤蜊

調味料：

柴魚精1大匙、鹽1大匙、胡椒、香油、芹菜、子薑絲

 

作法：
1.      魚骨川燙後加入水中，再加上蔥、薑、米酒滾煮，加入樹子熬半小時。
*利用魚骨熬出鮮味，樹子可以增加高湯甘味
2.      豬油爆香蔥段，再把蔥撈出，炒香冬菜，芋頭、米，倒入高湯中滾煮20分鐘。
*加入冬菜提鮮，米炒過再煮粥才會更入味
3.      豬肉加醬油和太白粉醃過，蝦仁加酒和鹽抓過。
4.      豬肉、蝦仁、花枝、海參、鮮蚵川燙備用。
5.   煮好的粥加入柴魚精和鹽巴調味，再放入配料，盛一碗粥，放上芹菜珠、胡椒、香油即可上桌。
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