歲月

【阿基師】唯我獨尊

食材：
鱒魚250g的3尾、鮪魚罐頭3大匙、甜豆仁100g、珍珠菇罐頭75g(是柳松菇的蒂頭，一般賣場買的到)、素火腿丁50g、洋蔥丁2g、薑末2g、薑汁3大匙、地瓜粉1大匙、全蛋液1個、海鮮高湯1碗、荷葉1片

調味料：
A. 番茄醬2大匙、白醋2大匙、水2大匙、糖1大匙
B. 魚露1匙、米酒1匙、香油1匙

做法：
1.鱒魚由背鰭下刀，取出中間背骨，保持完整布袋魚造型，魚油保留備用，放1匙鹽、3大匙薑汁、少許蛋液塗抹於魚內肉，醃五分鐘。

2.魚均勻沾全蛋液、地瓜粉後，腹中放1水滴狀模型固定造型。

3.起鍋熱190℃高溫油，將魚下鍋炸3分鐘成龍舟船形，脫模入盤。

4.沾醬：起鍋爆香魚油，濾出魚油備用，用同鍋底炒香番茄醬2大匙、水2大匙、米酒、白醋、糖做沾醬。

5.取滾水鍋，燙熟甜豆仁、珍珠菇，濾出備用。

6.炒料：起鍋熱魚油，爆香素火腿丁、甜豆仁、珍珠菇，放入3湯匙高湯、適量罐頭鮪魚肉、洋蔥丁拌勻，再加入魚露調味拌炒均勻。

7.起油鍋，將荷葉切細絲下鍋炸酥，撈起濾油舖盤底。

8.將炒料放入魚腹中間成形即可，食用時搭配沾醬一起吃即可。

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